pana cota aux pêches et au fructose

permière fois que j'en fais, je vous dirai si c'était bon ou pas mais ce qui est sûr c'est que la panna cota qui restait dans la casserole était un délice

 préparation 30mn - cuisson 10 mn - frigo 2h + 6h

3 belles pêches blanche ou jaune
55 g de fructose en poudre (ou 110 g de sucre en poudre) 
1 c à s d'agar agar (ou gelatine en poudre)
20 g de beurre

pana cota :
60 cl de crème liquide
30 cl de lait
75 g de fructose (ou 150 g de sucre glace)
1 gousse de vanille

Versez le sucre et 37 cl d'eau dans une casserole, feu moyen, remuez et plongez-y les pêches. Laisser frémir 3 à 4 mn. Egouttez et versez le sirop dans un saladier, laissez refroidir.

Pelez les pêches coupez les en 2, les dénoyauter. Versez l'agar-agar (ou gélatine) dans le sirop refroidi, remuez 2 mn pour la dissoudre puis versez dans une casserole, faire frémir 2 mn.

Posez les oreillons de pêches dans un moule à cake ou à manqué anti-adhésif beurré (26x8x7,5 cm) mon moule à cake étant légèrement plus petit j'ai eu trop de pana cota. Recouvrez de sirop et mettez 2h au frigo.

Pendant ce temps faire la pana cota :
Dans un bol, versez l'agar-agar (ou gélatine) et 8cl d'eau froide. Remuez 2-3 mn pour bien diluer. Fendre la gousse de vanille et grattez les graine au-dessus d'une casserole. Ajoutez la crème liquide, le lait, le sucre, la gousse de vanille et l'agar-agar (gélatine). Mettez sur le feu et laisser frissonner sur feu doux 3 mn en mélangeant. Retirer la gousse et laisser refroidir à température ambiante.

Après 2h sortez le moule du réfrigérateur, versez dessus la pana cota refroidie et replacez au réfrigérateur 6h minimum.

Au moment de servir, trempez le moule dans un plat rempli d'eau très chaude puis retournez-le sur un plat de service.

(Servir avec un coulis de fruits rouge)