Recettes pour les fêtes

5 RECETTES D'ENTREES TRES FACILE A FAIRE QUE VOUS POURREZ PREPARER SANS DIFFICULTES :

PAIN DE POISSON (6 personnes)

préparation : 30 mn - cuisson four : 1h à 1h30 - four : Th5 (175°)

1KG filets de poisson (merlan, limande ou lotte) personnellement, je met de la truite saumonée et du filet de sabre

4 oeufs

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre, clou de girofle, muscade, vinaigre, bouquet garni, ketchup (meilleur épicé)

Mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter l'oignon, les gousses d'ail, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel, du poivre et du vinaigre. Faire bouillir à feu doux 30 mn. Passer ensuite le liquide.

Plonger les filets de poisson dans ce court-bouillon, les laisser pocher (cuire à feu très doux) 15 mn. Enlever l'eau, parer les poissons en enlevant toutes les arêtes. Hacher les filets de poisson.

Battre les oeufs en omelette, incorporer le ketchup (ou sauce tomate), saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée. Incorporer au poisson.

Verser cette préparation dans un moule à cake bien beurré. Faire cuire au four moyennement chaud et au bain-marie 1h30 environ (1 heure au four électrique). Vérifier la cuisson en piquant la pâte avec une aiguille. Laisser refroidir après l'avoir démoulé (ou le laisser dans le moule)

Servir très frais avec de la mayonnaise ou une sauce cocktail dans une saucière.

PAIN DE CRABE (6 personnes)

cuisson au four : 1h - four : Th 5

4 oeufs

2 boîtes crabe en miette

sel, poivre, muscade

Faire dégorger les miettes de crabe. Mélanger les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter la muscade et les miettes de crabe. Beurrer une plat à cake. Mettre la préparation dans le moule. Mettre le moule au four dans un bain-marie. Faire chauffer 1 heure thermostat 5. Piquer avec une pique pour vérifier la cuisson. Accompagner d'une sauce cocktail. Servir frais.

PATE DE PORC ET LAPIN (petit pâté)

1 kg chair à saucisse (ou porc pour pâté)

500 g lapin

300 g barde

2 échalottes

1 gousse d'ail

1 c. à s. de sel par kilo de viande (sauf si chair à saucisse puisque déjà salée)

1c. à s. de poivre par kilo de viande (sauf si chair à saucisse puisque déjà salée)

1/4 litre vin blanc

1 petit verre eau de vie

persil

Hacher la viande avec les échalottes, l'ail et le persil.

Ajouter le sel, le poivre, le vin blanc et l'eau de vie. Laisser massérer une nuit.

Le lendemain mettre un petit morceau à cuire dans une poêle puis laisser refroidir pour goûter.

Mettre la préparation dans une terrine et faire un dôme pour que le gras ne sorte pas du plat.

Préchauffer le four thermostat 8, mettre la terrine et laisser dorer sur le dessus. Puis baisser le four thermostat 5. Cuire environ 1h30, couvrir la dernière demi-heure avec du papier aluminium.

SHRIMPS COCKTAIL (environ 4 personnes)

crevettes quelques unes par personnes

4 c. à s. mayonnaise

2 c. à s. ketchup

1 c. à c. Cognac

1/2 citron

1 pointe de poivre de cayenne

quelques gouttes de tabasco

1 trait de sauce anglaise (facultatif)

laitue

Décortiquer les crevettes (sauf une par personne).

Trier et laver la laitue, reserver le coeur. Faire une chiffonade avec le reste (couper les feuilles en lanières).

Mélanger dans une assiette creuse : 1- mayonnaise 2 - ketchup 3- sauce anglaise 4- tabasco 5 - poivre de cayenne 6- jus de citron 7- cognac.

Mettre la chiffonade dans un grand verre à pied (remplir les 2/3) ensuite déposez les crevettes puis verser la sauce.

Mettre une crevette non décortiquées et une rondelle de citron sur le rebord du verre.

Mettre une pointe de cayenne sur le tout.

AUMONIERES AUX FRUITS DE MER (4 personnes)

préparation : 1 h - cuisson : 30 mn

conseil : mélangez 300 g de farine et 3 oeufs. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Enveloppez de fils plastique et laissez reposer 1 h au frais. Vous pouvez la préparer la veille.

500 g pâte à nouille (voir conseil ci-dessus)

500 g palourdes

500 g moules

8 crevettes bouquets déjà cuites

1 poireau

1 échalotte

10 brins de persil

1 gousse d'ail

1 c. à c. maïzena

20 cl vin blanc sec

80 g beurre

3 c. à s. huile

sel

Etalez la pâte à nouilles sur une épaisseur de 3 mm. Découpez-y 8 disques de 15 cm de diamètre. Plongez-les un par un pendant 3 mn dans une marmitte d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillère à soupe d'huile. Egouttez-les à plat sur un linger. Versez moules et palourdes nettoyées dans une sauteuse. Ajoutez le vin, le persil ciselé, l'échalotte et la gousse d'ail pelées et hachées. Retirez les coquillages à mesures qu'ils s'ouvrent. Egouttez-les. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Décoquillez les moules et les palourdes. Supprimez la tête et la carapace des crevettes. Rincez la sauteuse pour supprimer le sable et placez-y les coquillages, les crevettes et les noix de pétoncles. Ajoutez la moitié du beurre et faites-les sauter vivement 1mn ou 2. Délayez la maïzena dans le jus de cuisson. Versez dans la sauteuse. Laissez cuire 5 mn sur feu vif. Laisser refroidir.

Taillez le poireau en fines lanières dans le sens de la longueur. Faites-le blanchir dans l'eau salée pendant 3 mn. Répartissez les coquillages et les fruits de mer sur les disques de pâte. Coupez les crevettes en deux si elles vous paraissent trop grosses. Remplissez d'eau, au deux tiers, la partie inférieur d'un cuit-vapeur (ou cocotte minute). Portez ensuite l'eau à ébullition.

Fermez chaque disque de pâte avec une ou deux lanières de poireau (ou ficelle) en prenant soin de ne pas comprimer le contenu. Huilez la partie supérieure du cuit-vapeur et déposez-y les aumônières, sans qu'elles se touchent. Couvrez et laissez cuire 10 mn à vapeur vive. Faites chauffer le jus de cuisson des fruits de mer. Ajoutez-y le reste du beurre en fouettant. Servez chaque aumônière sur une assiette chauffée et le jus en saucière.